As carnes, quando mal conservadas, estragam rapidamente. Para não
correr o risco de comprar carne estragada, observe algumas coisas:
1. Procure açougues
que tenham boas condições de higiene. Verifique as paredes, os balcões
e principalmente a luz. Se a luz que ilumina a carne for vermelha,
cuidado! Colocar esta luz vermelha é ilegal, pois muda a cor da carne
fazendo-a parecer que é mais nova.
2. O carimbo roxo do
SIF (Serviço de Inspeção Federal) e do SIP (Serviço de Inspeção
Estadual) mostra que a carne foi aprovada pela fiscalização.
Tome cuidado com a carne que não foi fiscalizada, pois pode estar
contaminada.
A carne também pode ser contaminada depois da inspeção, no próprio
açougue ou estabelecimento de comercialização.
3. Observe a cor da
carne. A carne de boi estragada pode apresentar cor esverdeada e forte
cheiro de podre.
Carne com cor vermelho-vivo também deve ser evitada pois foi
colocado nela um pó branco que esconde sua má qualidade. Este pó branco
é o sulfito de sódio.
4. Pelancas e sebos não
podem ultrapassar 10% do total do peso da carne.
5. Olho na carne de
porco: bolinhas brancas indicam a presença de parasitas, muito nocivos à
saúde.
6. As aves devem ter a
carne firme, cor amarelo-claro e com cheiro suave.
7. As carnes devem ser
vendidas com a identificação da origem, etiqueta-lacre, contendo o número
do Serviço de Inspeção, nome do frigorífico e origem, data de
embalagem e de validade, sexo e tipo de animal.
8. Salame, presunto,
lingüiça, etc., não devem ter manchas ou bolhas no interior da
embalagem.
9. Quando se embala um
alimento com plástico, o ar todo é retirado. São alimentos embalados a
vácuo.
Se você notar dentro da embalagem um líquido, manchas esverdeadas
ou se o produto estiver solto nos pacotes, não compre o alimento.
Se perceber que a falha é do fornecedor, denuncie à Vigilância
10. O peixe deve ter a carne firme, os olhos salientes e brilhantes, guelras avermelhadas e escamas que não soltem com facilidade.